目前，團(tuán)餐就是一個萬億級的超級市場，占比約為全國餐飲市場的四分之一，并且年均復(fù)合增長在20%以上。估計(jì)到2021年，行業(yè)整體收入范圍將增長至1.8萬億。根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，2020年國內(nèi)運(yùn)用團(tuán)餐的企業(yè)數(shù)量超越了10萬家，市場范圍到達(dá)億萬級別，在餐飲市場的占比約35.28%。其中，大型活動配餐服務(wù)是團(tuán)餐的主流市場。

一家專業(yè)的團(tuán)餐公司可滿足不同大型活動的配餐服務(wù)。其中包括活動餐、宴會餐、會議餐以及暫時性供餐，大型活動的用餐人數(shù)大約在200人－5000人之間，請求企業(yè)制造廢品封裝到專用的餐盒里，裝入保溫箱中由特地送餐車配送到指定地點(diǎn)，現(xiàn)場發(fā)放，或去往指定餐廳地點(diǎn)，隨后提供上餐服務(wù)。
因而，對配餐公司有著高規(guī)范的嚴(yán)厲請求。從原料采購、入庫檢驗(yàn)開端，到寄存、初加工、切配、烹制、冷拼、主食加工、出賣的每道工序都需求制定嚴(yán)厲的規(guī)范，并將餐飲加工和服務(wù)過程細(xì)化為若干控制點(diǎn)，由質(zhì)檢員和衛(wèi)生監(jiān)視實(shí)行全程跟蹤檢查，確保飲食衛(wèi)生平安“零事故”。
大型活動配餐需求及時與甲方單位擔(dān)任人獲得聯(lián)絡(luò)，經(jīng)商定后通知各個消費(fèi)部門并獲得配合，菜肴種類、層次及數(shù)量依據(jù)規(guī)范肯定。細(xì)致核對本餐的菜品及數(shù)量能否與人數(shù)精確無誤。從采購、運(yùn)輸?shù)浆F(xiàn)場作業(yè)，依照訂單停止消費(fèi)和管理，并且控制詳細(xì)的開餐時間，以便可以在規(guī)則的時間內(nèi)為客人提供用餐服務(wù)，進(jìn)步勞動效率。

集體用餐最大的風(fēng)險就是容易發(fā)作集體食物中毒，所以團(tuán)餐雖開展前景較好，但他高風(fēng)險的一面也不容無視。團(tuán)餐企業(yè)要牢牢把控食品衛(wèi)生，嚴(yán)厲實(shí)行相關(guān)的法律法規(guī)，堅(jiān)決做到根絕食品衛(wèi)惹事故。做好每餐每樣留樣食品的記載，包括食品樣源、食品稱號、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。留樣食品普通保管48小時，進(jìn)餐者如無異常，即可處置留樣的食品；如有異常，立刻封存，送食品衛(wèi)生平安部門查驗(yàn)。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁寄存與留樣食品無關(guān)的物品。