國內(nèi)由于龐大的勞動(dòng)力，因工作餐需求帶熱的“團(tuán)餐”市場，各大企業(yè)、機(jī)關(guān)單位食堂外包，作為餐飲市場一個(gè)炙手可熱的聚寶盆，引起餐飲界廣泛的關(guān)注。與此同時(shí)，當(dāng)前團(tuán)餐行業(yè)行政干預(yù)激烈、缺乏完善的市場游戲規(guī)則等種種弊端，也日益浮出水面。
    業(yè)內(nèi)專家指出，中國團(tuán)餐市場時(shí)機(jī)宏大，只要完善買賣規(guī)則、硬性準(zhǔn)入制度和競標(biāo)理性監(jiān)理，才能推進(jìn)團(tuán)餐真正社會(huì)化、市場化、企業(yè)化。

    如何對伙食費(fèi)進(jìn)行定價(jià)，對企業(yè)內(nèi)部也是一個(gè)問題。若由于伙食費(fèi)問題影響了工作效率或形成勞動(dòng)力流失，那樣真是得失相當(dāng)。而且企業(yè)內(nèi)部經(jīng)營還有諸多問題，如食材購入、加工、專業(yè)的團(tuán)隊(duì)，都無形加重了企業(yè)的負(fù)擔(dān)。比如以下問題：
    1、食材成本
   （1）種類多樣，相對來說采購種類更多樣化，各項(xiàng)流程及本錢均有所增加，最終影響了餐費(fèi)價(jià)錢；
   （2）工作量增加：流程增加，工序延長；如采購、運(yùn)輸、切洗和烹飪等；
    2、人工本錢
    工作量越大，人工本錢相對會(huì)增加，影響工作量的要素有：餐式菜式的種類量，清潔衛(wèi)生面積，餐盤餐碗清洗，用餐級別，早餐夜宵等等。
    3、葷素比例
肉類份量是餐費(fèi)定位的關(guān)鍵，肉量多餐標(biāo)自然就高；除此之外員工或許更會(huì)注重滋味、菜式搭配、新穎菜色、各個(gè)方面衛(wèi)生、食堂員工的效勞認(rèn)識(shí)、員工投訴途徑及有買公共餐飲保險(xiǎn)等均需求。