團(tuán)餐是我國(guó)餐飲結(jié)構(gòu)中的重要類型之一，團(tuán)餐消費(fèi)群體由學(xué)生、企事業(yè)單位員工、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位職工、社會(huì)化保障型部隊(duì)官兵等組成；其中，學(xué)生、企事業(yè)單位員工是主要就餐群體。從國(guó)內(nèi)不同類型餐飲類型的收入情況看，除正餐外，團(tuán)餐的收入最高。

 
據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年團(tuán)餐市場(chǎng)份額在整體餐飲市場(chǎng)中約占28%，總營(yíng)收1.19萬億元；2018年全國(guó)團(tuán)餐受眾群體約為6.7億人，人均團(tuán)餐消費(fèi)額在1,300-1,500元之間，屬于高速增長(zhǎng)領(lǐng)域；2019年，我國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)總額1.5萬億元，團(tuán)餐市場(chǎng)份額達(dá)33.23%，預(yù)計(jì)2020年中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模占餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模的35.75%，未來將繼續(xù)保持增長(zhǎng)。展望2021年，隨著互聯(lián)網(wǎng)與產(chǎn)業(yè)的深度融合，團(tuán)餐企業(yè)開始對(duì)傳統(tǒng)食堂進(jìn)行智能化、信息化和數(shù)字化改造，智慧食堂需求逐步提高。其實(shí)，無論團(tuán)餐如何發(fā)展，回歸本質(zhì)至關(guān)重要，團(tuán)餐經(jīng)營(yíng)管理需考慮以下四項(xiàng)要素：

一、硬件實(shí)力
 
包括團(tuán)餐企業(yè)的生產(chǎn)加工規(guī)模，如中央廚房的選址、面積、內(nèi)置功能區(qū)、設(shè)備儀器、倉(cāng)儲(chǔ)物流等，如團(tuán)餐業(yè)務(wù)涵蓋食堂承包項(xiàng)目，該團(tuán)餐企業(yè)所運(yùn)營(yíng)的團(tuán)體食堂的選址、規(guī)模、店內(nèi)外風(fēng)格設(shè)置、餐桌椅及餐具的風(fēng)格等也直接代表著一家團(tuán)餐企業(yè)的硬件實(shí)力。

二、菜品設(shè)計(jì)
 
包括中央廚房及食堂的整體衛(wèi)生、采購(gòu)及食材的控制、廚師的選擇與管理、菜單的設(shè)計(jì)、價(jià)格的定位、菜肴的口感及色彩搭配、營(yíng)養(yǎng)配餐等。這些為團(tuán)餐的經(jīng)營(yíng)管理提供了堅(jiān)強(qiáng)的后盾，也是團(tuán)餐企業(yè)的立足之本。

三、服務(wù)品質(zhì)  
 
包括團(tuán)餐企業(yè)的定餐環(huán)節(jié)、餐前準(zhǔn)備工作、收尾工作、服務(wù)員的素質(zhì)、儀表、精神狀態(tài)、以及顧客就餐全程服務(wù)的每個(gè)細(xì)節(jié)等，除此之外，團(tuán)隊(duì)的組成至關(guān)重要，除基本職能部門外還需建立營(yíng)養(yǎng)師團(tuán)隊(duì)、研發(fā)團(tuán)隊(duì)、理化及微生物實(shí)驗(yàn)團(tuán)隊(duì)等，全方位打造“營(yíng)養(yǎng)配餐+菜品新穎+食用安全”的高品質(zhì)團(tuán)餐服務(wù)。

四、公共關(guān)系
 
即團(tuán)餐企業(yè)品牌的內(nèi)外營(yíng)銷。良好的公共關(guān)系是團(tuán)餐發(fā)展及其重要的一點(diǎn)。內(nèi)部營(yíng)銷就是盡可能滿足所有員工的特殊要求，調(diào)動(dòng)其積極性，發(fā)揮團(tuán)體協(xié)作精神，提高服務(wù)質(zhì)量，開心的員工必能給顧客帶來歡樂。外部營(yíng)銷就是運(yùn)用多種營(yíng)銷策略（廣告、公益活動(dòng)、節(jié)日主題活動(dòng)、禮品贈(zèng)送、折扣、團(tuán)體優(yōu)惠）吸引個(gè)人或團(tuán)體的光臨。

 
隨著時(shí)代的發(fā)展，團(tuán)餐行業(yè)的需求不斷變化，團(tuán)餐企業(yè)應(yīng)充分運(yùn)用整合營(yíng)銷戰(zhàn)略，把團(tuán)餐業(yè)四要素結(jié)合起來，加以協(xié)調(diào)，才能更好的把握市場(chǎng)動(dòng)向，經(jīng)營(yíng)需求，提高團(tuán)餐企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力，爭(zhēng)取最大客戶群，促進(jìn)團(tuán)餐的發(fā)展與壯大。