建立標(biāo)準(zhǔn)化的中央廚房?；旧蠌奶茁穪碚f，我們看到的主要還是中國人在中央廚房上投入的錢不多。歐洲存在這么多年，跟中國有相同的地方，也有不同的地方。歐洲人吃的蔬菜只有20多個單品，中國人吃的蔬菜有1千多個SKU，怎么滿足日常的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)?所以說傳統(tǒng)食品廠就有必要建立標(biāo)準(zhǔn)化的中央廚房。

將資金花在設(shè)備上

我們可以看到中國的食品制造凸顯的一些問題，比如客戶一個月要求切一百噸排骨，而且切成一塊一塊的，但是企業(yè)找不到這個機(jī)器，不愿意生產(chǎn)這個設(shè)備，所以在中國的基礎(chǔ)應(yīng)用設(shè)備里面是很落后的。高效的中央廚房，適合中餐的模型還處于模型的過程中，沒有建立。而且全部是麥肯體系里面出來的。包括自動化設(shè)備應(yīng)用、一體應(yīng)用都沒有。

培養(yǎng)專業(yè)人才

在人才方面，專業(yè)人才很匱乏，行業(yè)人才以經(jīng)驗居多，多品類、多種類的生產(chǎn)和品質(zhì)管理人才是急缺的。在歐洲體系里面，品類加起來不超過50個SKU，中國人吃的各種類加起來繁復(fù)難做又累，并且在中國愿意從事中央廚房行業(yè)的高素質(zhì)、高學(xué)歷的人才太少了。因此需要教育部開設(shè)一些關(guān)于這類央廚系統(tǒng)的課程，才能讓更多的人參與到這類工作中。

所以在中餐的餐飲工業(yè)化里面，這是一個任重而道遠(yuǎn)的工作。這些廚師制約著我們在傳統(tǒng)的中央廚房領(lǐng)域里面做集約化加工的標(biāo)準(zhǔn)化。不良商家用劣幣驅(qū)逐良幣，整個餐飲供應(yīng)鏈管理中，在行業(yè)服務(wù)水平里面相對西方，目前是處于比較低的服務(wù)水平。因此，國內(nèi)的央廚都需要不斷完善，改進(jìn)自身的不足，這樣國內(nèi)央廚才能走向國際化!