隨著學(xué)生生源的增加和學(xué)校的優(yōu)化整合，學(xué)校辦學(xué)規(guī)模不斷擴大。由于學(xué)校應(yīng)試教育的需要和學(xué)生及家長對升學(xué)期望值的增大，絕大多數(shù)學(xué)生由傳統(tǒng)的走讀制變成寄宿制，使得學(xué)校食堂就餐人數(shù)急劇增加，壓力不斷增大。雖然國家對教育投入不斷的增加，學(xué)校辦學(xué)基礎(chǔ)設(shè)施條件不斷得到改善。但就目前許多學(xué)校情況看，主要經(jīng)費是投入到基層學(xué)校教育教學(xué)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，而用在后勤服務(wù)特別是在食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和食品安全管理等方面的經(jīng)費卻相當(dāng)少。食堂的基礎(chǔ)設(shè)施差、人員不配套、管理不規(guī)范和采取承包或后勤社會化等形式完全依靠社會力量辦食堂的情況在各級各類學(xué)校普遍存在。

一、學(xué)校食堂存在的不足及劣勢

1.部分學(xué)校食堂的供餐能力不足，無法保證供應(yīng)所有學(xué)生的午餐，導(dǎo)致學(xué)生選擇校外就餐，食品安全令人擔(dān)憂，學(xué)生外出就餐帶來的交通安全、行為管理等問題也令家長不安。

2.學(xué)校食堂"大鍋飯"口味普通，營養(yǎng)不均衡，學(xué)生不愛吃、吃不飽，無法保證學(xué)生攝取足夠營養(yǎng)。

3.學(xué)校自建食堂在采購食材、環(huán)境衛(wèi)生、餐具消毒、從業(yè)人員健康管理制度、留樣觀察等方面易出現(xiàn)不規(guī)范、不到位現(xiàn)象。

4.學(xué)校食堂承包方監(jiān)管缺位，存在安全隱患，食品安全問題頻發(fā)。

學(xué)校團餐勢必需要一個解決方案，首要目標是保障學(xué)生的飲食安全、營養(yǎng)均衡。針對這一首要目標，許多城市開始選用中央廚房供餐進行嘗試。

二、"中央廚房"進校園的優(yōu)勢好處

1.源頭安全可控

選用大型配餐企業(yè)，規(guī)模大、實力雄厚，擁有全國無公害資質(zhì)的蔬菜基地，學(xué)生餐使用蔬菜全部由蔬菜基地提供，食品安全源頭隱患得到有力管控。

2.環(huán)節(jié)監(jiān)管把控

由有限的餐飲企業(yè)集中輻射配送多家學(xué)校，更加有利于監(jiān)管部門集中有限監(jiān)管力量有重點、高頻次地高效監(jiān)管，各項食品安全監(jiān)管措施落實也會更加到位。

3.安全溯源可查

要求配餐企業(yè)配置先進的食品安全快檢設(shè)備，嚴格規(guī)范企業(yè)一系列操作流程，不僅對所有進入到配送中心的蔬果進行全品檢測，也對所有食材和成品進行留樣實現(xiàn)可溯源，一旦發(fā)現(xiàn)有任何食品安全問題，都有據(jù)可查。

4.中央廚房聘請專業(yè)營養(yǎng)師

專業(yè)營養(yǎng)師可以對學(xué)校團餐進行營養(yǎng)搭配，保證學(xué)生攝入營養(yǎng)均衡。

隨著《國民營養(yǎng)計劃(2017-2030)》的進一步推進，越來越多的教育行政部門把校園營養(yǎng)餐作為重點工作部署。而中央廚房配送模式也憑借其安全、健康、營養(yǎng)等特點越來越受到歡迎，觀麥認為，中央廚房或?qū)⒊蔀槲磥硇@餐飲行業(yè)的趨勢，中央廚房的市場普及率有望進一步提高。